4мар, 2013
Lisnata Pogača
 
Potrebni sastojci
Sastojci za testo:
12 g suvog kvasca
1 kašičica soli
1 kašika brašna
700 g brašna za hleb
200 g kisele pavlake
250 ml mleka ili razblaženog jogurta
2 žumanceta
50 ml otopljenog putera
Za premazivanje testa :
150 g putera
1 jaje (ili samo žumance sa kašikom mleka)
susam,
Način pripreme
Zagrejati mleko ili razblaženi jogurt sa 50 % vode  i dodati kvasac, kašičicu šećera, kašiku brašna i sve to sjediniti. Ostaviti na stranu da se kvasac podigne.Izmeriti brašno i prosejati u posudu za mešenje, dodati so, podignuti kvasac, kiselu pavlaku, blago umućena žumanca i otopljen puter. Sve to sjediniti rukom dok ne počne testo da se odvaja od stranica posude. Isipati na radnu površinu i mesiti dok ne dobijete glatko i elastično testo.

Oblikovati u loptu, vratiti nazad u posudu gde ste zamesili i premazati testo uljem. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da naraste duplo.

Naraslo testo sipati na blago pobrašnjenu radnu površinu i premesiti ga. Podeliti na 7 jufkica i svaku jufkicu ponovo premesiti, ostaviti na stranu, prekriti najlonom i pustiti desetak min. da se testo odmori.

Svaku jufkicu rastanjiti oklagijom na veličinu malog plitkog tanjira i premazati sa puterom, koji ne trebate rastopiti već prstima kidati komadiće i razmazati vrlo blago preko testa. Neka ostanu komadići putera.

Svaku sledeću jufkicu koju rastanjite prvo prebacite preko prethodno namazane, blago podviti krajeve svuda okolo jufkice pa tek onda je premazivati puterom.

Kada ste završili sa jufkicama, oblikovati loptu od premazanih jufkica, malo spljoštiti rukom odozgo, zaviti u najlon i staviti u frižider pola sata.

Na blago pobrašnjenoj radnoj površini rastanjiti testo što više možete, ali budite pažljivi da vam puter ne izađe iz testa. Na sredini testa iseći dve lente po dužini (pogledajte sliku) i preseći ih na pola po celoj sredini testa. Premazati testo sa malo otopljenog putera. Lente uviti u rolate i staviti na sredinu tepsije, veličine 28 cm prečnika, koju ste podmazali.

Preostale 4 četvrtine testa iseći na trouglove, pazite da vam trouglovi budu podjednake veličine, svaki trougao uvijati tako da idete po ivici testa.

Ređati uvijene trouglove oko uvijenih rolata, koji su na sredini tepsije, širu, tupu stranu trougla staviti do ivice tepsije. Kada ste završili sa ređanjem trouglova, pokriti najlonom i ostaviti oko pola sata da još malo naraste.

Za to vreme zagrejte rernu na 180°C (ili na kojoj temperaturi vi pečete hleb).

Naraslo testo premazati celim jajetom koje ćete umutiti sa kašikom mleka, a možete i samo belancetom, preostalim od testa (dovoljno je jedno belance, koje ćete blago umutiti viljuškom). Posuti susamom rolate u sredini, i preostale kiflice.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni  prvih desetak min. na jačoj temperaturu, a posle smanjiti na oko 160°.  Po potrebi, ako previše rumeni, prekriti pek papirom.
Foto